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广西快乐十分分析软件:普洱茶越是陈化,价值越高

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广西快乐十分测码仪器 www.jemsoo.com.cn 越陈越香的“香”字是广义的,包括了普洱茶的茶韵、茶香、茶滋、茶气等整体风味。而普洱茶在流通的过程中其品质是不断变化的,不是所有的普洱茶都能越陈越香,所以,收藏普洱茶之前先了解一下普洱茶陈化的原理。

普洱茶的品质包括色、香、味、形这几个因素,这些品质因素在流通过程中多少都会发生不同程度的变化。从总体上看,色泽和香气两个品质因素变化较大,形状相对比较稳定。

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普洱茶品质在储运中的变化,首先是茶叶内含化学成分的自动氧化作用,其次为微生物繁殖所造成的变化,再次是茶叶的吸附性所引起的变化。

后熟是新鲜茶叶所固有的特性,它不同于瓜果的后熟(生理活动)而是无生命的物理、化学变化。新制好的偶尔才往往带有“生青草气味”,经过一段时间的贮藏后,经过自动氧化作用,滋味变得醇和可口,刺激性减弱,浓度增加,原来的“青草气”消失,茶香明显提高;红茶叶底由黄红色变为红艳,绿茶叶底由碧绿或翠绿色变得绿而明亮。这种使茶叶品质向优良方向变化的作用,称为“后熟作用”。

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普洱茶经过后熟作用品质提高到最优状态之后,便开始逐渐下降,这时后熟作用结束,转为陈化作用。后熟作用过程的长短与鲜叶质量、制茶技术、外界温湿度有密切的关系。若初制技术不高(比如杀青过程控制不好火候),制成的普洱茶的后熟作用过程的时间很短,甚至不存在后熟作用过程,这种普洱茶就不耐贮藏,是贮藏性差的茶叶。

而耐藏性好的普洱茶给予妥善保管,一般可以贮藏二十年以上,品质也不会下降。多数普洱茶在制作好后短期(1-2个月)贮存,品质提高非常明显,但外界高温高湿,后熟会完成很快,一旦完成,质量会趋于下降,也就是开始了陈化作用。

普洱茶陈化过程是茶叶内含物质发生自动氧化的过程,是后熟作用的继续。陈化作用的结果是茶叶产生陈气味,色泽发生深色转变,越是发生陈化,其饮用价值越高。

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