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广西快乐十分开奖视:普洱茶知識大全

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广西快乐十分测码仪器 www.jemsoo.com.cn 普洱茶常識學習

一、定義

以地理標志?;し段詰腦頗洗笠噸稚骨嗖櫛?,并在地理標志?;し段誆捎錳囟ǖ募庸すひ罩瞥?,具有獨特品質特征的茶葉。按其加工工藝及品質特征,普洱茶分為普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)兩種類型

二、概況

普洱茶歷史非常悠久,早在三千多年前武王伐紂時期,云南種茶先民濮人就已經獻茶給周武王,只不過那時還沒有普洱茶這個名稱。

適合生長在海拔1000米至2100米、坡度≤25°的山地;土壤為磚紅壤、磚紅性紅壤、山地紅壤和山地黃壤等;土壤有機質含量≥1%。洱茶主要產于云南省的西雙版納、臨滄、普洱等地區。

初制毛茶分為春、夏、秋三個規格。春茶又分春尖、春中、春尾三個等級;夏茶又稱二水;秋茶稱為谷花茶。普洱茶中以春尖和谷花品質最佳。按其加工工藝及品質特征,普洱茶分為普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)兩種類型

春茶、夏茶、谷花茶:

采摘時間:

云南古樹春茶采摘時間約為3月下旬至5月中旬,茶樹樹齡越大,則發芽往往也越晚。頭春茶3月初開始,臺地茶開始陸續開采,而古樹茶由于海拔較高,山上溫度低,生長較慢,一般要等到3月下旬才開始,月底才會大面積開采,采摘時間會延續到4月20號左右。二春茶4月底到5月中旬采摘,品質相較頭春茶要差一些,價格也會低一些。

夏茶是5月至6月期間采摘,在云南,一般普洱夏茶采摘的非常少。

夏茶由于剛剛經過春茶采摘,茶樹內含物質欠缺。加上降雨過多,生長較快,做出來的普洱茶滋味淡,苦澀重,協調性不佳??詬脅患炎勻宦舨簧蝦眉矍?,所以茶商很少收購夏茶,故而源頭茶農也較少采摘。

秋茶是8月至10月期間采摘,普洱秋茶以香氣好而備受追捧。

鑒別方法:

春茶具有色澤油潤、香氣馥郁、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實的優點?;褂幸話憒翰瓚急冉戲首持厥?,毫毛較多,葉片脈絡細密,葉緣鋸齒不明,春茶其鮮葉有節短、徑粗、葉厚而小、芽長而大等特點,芽頭多且顯毫,葉片色澤墨綠而油潤感十足,有黃芽孢,其梗短,含馬蹄口,葉片和梗色澤致;從內含物質來看,普洱春茶其香氣濃郁,湯色金黃透亮,口感厚重,浸泡度可達15-20泡,其葉底身骨重實等特點。春茶口感:春水秋香,顧名思義,春茶茶湯滋味濃,韻味強,口感佳,回味久。

夏季由于氣溫高,茶樹新稍芽葉生長迅速,使得能溶解于茶湯的水浸出物含量相對減少,特別是氨基酸及全氮量的減少,使得茶湯滋味不及春茶鮮爽,香氣不如春茶濃烈。同時,由于溫度高,具苦澀味的花青素、咖啡堿、茶多酚的含量比春茶高,不但使紫色芽葉增加,成茶色澤不一,而且茶湯滋味較為苦澀。

秋茶(谷花茶)外形類似夏茶,白毫纖細富光澤,葉條色微黃,內質較夏茶為佳。在鑒別秋茶普洱時,我們可以細細看秋茶秋茶的湯色、滋味間于春茶和夏茶之間,香氣平和,葉底柔軟常有銅綠色。葉片輕薄瘦小,對夾葉較多,葉緣鋸齒明顯。秋茶口感:秋茶品質最佳,茶香、口感都是最好的。

春茶春茶由于茶樹的氮代謝得好,因此,茶葉中的氨基酸含量明顯偏高,兒茶素的含量比值相應就高。在春茶當中,還有一個特點就是果膠含量豐富,它對茶葉的外形、色澤、以及茶湯呈現的醇厚而回甘有至關重要的關系。

三、工藝

1、生茶制作工藝:

生茶:普洱茶(生茶)是以符合普洱茶產地環境條件下生長的云南大葉種茶樹鮮葉為原料,經殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成的茶包括散茶及緊壓茶。其品質特征為:外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮、葉底肥厚黃綠。

生茶是新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放,未經過渥堆發酵處理。生茶茶性較烈,刺激。新制或陳放不久的生茶有強烈的苦味,色味湯色較淺或黃綠。生茶儲藏時間越久香味越醇厚。

采摘:手工采摘,按樹齡劃分,一芽兩葉,去除馬蹄,禁止撕扯。

萎凋(鮮葉攤放):攤涼于無直射陽光通風干燥處散失水分,置于竹編竹篾上方。攤放至含水量70%左右進行殺青,萎凋良好的手握成團而不松散。葉子應該象壓縐了的手帕。形狀下垂而失去鮮葉的光澤,萎凋適度的葉子折梗不斷。

殺青:柴火、大鐵鍋手工殺青,每鍋4公斤,殺青過程茶葉溫度不超過60度,殺青時間26-30分鐘,遵循“翻、悶、拋、撒”技術。

揉捻:有機器揉捻及手工揉捻。讓茶葉細胞壁破碎,使茶汁在沖泡時易溶于茶湯,提高浸出率。掌握“老葉重揉、嫩葉輕揉、老葉熱揉、嫩葉冷揉”的技巧,老葉出鍋即揉、嫩葉降溫至35℃下輕揉,使茶葉成條。

解塊:鮮葉揉捻完畢后,盡快將揪結的茶葉分開,迅速降低溫度,以避免悶味及干燥不足而產生悶酸現象。解塊另一優點,能將多余的水汽排除,快速冷卻鮮葉,能使干燥后的茶菁保持翠綠,有光澤。

曬干(日光干燥):把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干,最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質。曬青易于保留茶葉的本質原味,曬青茶含水量≤10%。

成品制作:

蒸壓成型:把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕,放在不同模具里壓成形,形成壓制成型有別于散茶的獨特香味

2、熟茶的制作工藝

在生茶的曬青毛料上進一步制作成為熟茶。

熟茶:普洱茶(熟茶)是以符合普洱茶產地環境條件的云南大葉種曬青茶為原料,采用渥堆工藝,經后發酵(人為加水提溫促進細菌繁殖,加速茶葉熟化去除生茶苦澀以達到入口純和湯色紅濃之獨特品性)加工形成的散茶和緊壓茶。其品質特征為:湯色紅濃明亮,香氣獨特陳香,滋味醇厚回甘,葉底紅褐均勻。

熟茶是經過渥堆發酵使茶性趨向溫和,熟普具有溫和的茶性,茶水絲滑柔順,醇香濃郁,更適合日常飲用。熟普的香味會隨著陳化的時間而變得越來越柔順,濃郁。熟普以1973年為分界點,1973年之前沒有熟茶。

“渥堆發酵”是形成普洱熟茶特殊品質的關鍵工藝, 還要在發酵期間注意整體渥堆發酵數量,注意水分控制、溫度、通風效果,以免影響發酵。不同海拔地區發酵普洱茶所需要的時間不盡相同,春茶一般需60-70天,夏秋茶一般50-60天。

堆茶

通常把曬青毛茶堆成50-70厘米高,進行發酵準備

灑水

100公斤毛茶需要加30~50kg水,一般嫩茶灑水要少一些,粗老的茶灑水較多。灑水均勻以后就蓋上發酵布開始發酵了。

堆翻

茶灑水堆高后用發酵布蓋住,讓溫度上升。堆溫一般在50~65℃之間,大約兩周的時候翻第一次堆??刂莆露炔灰?5℃。翻堆的過程中需要解塊,平衡茶堆的溫度、濕度,增加透氣性。如果溫度過高,翻堆不及時,就容易引起“燒堆”。

開溝

幾次翻堆后,堆高繼續下降,通常不超過1000px。發酵周期的第35天左右,堆子溫度降為35℃左右,就可開溝,讓茶冷卻并干燥。每隔3-5天開一次溝,交叉開溝,如此循環往復至茶葉含水量低于14%,普洱茶的干燥切忌烘干、炒干和曬干,否則將會影響到普洱茶的品質。

養茶

堆置一周左右,這個過程叫做養茶。大約45天左右,得到了渥堆后的毛茶,一個渥堆發酵流程完成。

四、普洱茶的內含物質及其功效

內含物質的水浸出物指茶葉經水解后能溶于水中的物質最大量總和,含量高說明經泡,反之則不經泡。一般的綠茶、紅茶、青茶、的水浸出物含量均不高于30%,我們經常說普洱茶特別經泡就是這個道理。

茶葉是一種健康飲料,常喝能保健養生。一泡好茶喝完,喝茶者不僅僅是感覺器官受茶葉色、香、味、形的刺激而愉悅,還包括整個身體的舒適和精神的愉悅。茶葉作為一種健康飲料,首先是由茶葉內含物決定的。茶葉含大量有對身體有益的物質,這些營養物質才是決定茶葉對身體保健功能的關鍵。

茶鮮葉的含水量一般為75%~78%,茶葉的內含物質非常豐富,到目前為止,茶葉中經分離、鑒定的已知化合物有700多種。

1、多酚類物質

茶葉多酚類物質是存在于茶樹中以兒茶素為主體的三十多種多酚類化合物的總稱,亦稱“茶鞣質”、“茶單寧”,包括兒茶素類、黃酮及黃酮苷類、花青素和花白素類、酚酸和縮酚酸類等四大類物質。其中占量最高、所占比例最大的是兒茶素物質,約占茶多酚總最的70%左右。兒茶素在制茶過程中的變化很大,與茶葉的色、香、味品質均有密切的關系。兒茶素被氧化聚合,形成茶黃素、茶紅素、茶褐素等一系列氧化聚合產物,對茶湯的品質和口感特征起著決定性的作用。茶多酚是茶葉區別于其他植物的很重要的一類化合物,且是茶葉保健功能的首要成分。茶多酚的含量一般占干物質總量的20%~35%。

茶葉中多酚類的含量受很多因素影響,比如環境,茶樹品種,老嫩程度等。

對應于茶樹品種:大葉種含的茶多酚相對較多,小葉種含的茶多酚相對較少。比如云南大葉種做的生普滋味就比小葉種做的山東日照綠茶滋味要濃,刺激性要強。

對應于地理環境:南方茶產區種的茶比北方茶產區種的茶所含的茶多酚相對要多,這與環境的光照強度和溫度有關系,一般而言,溫度越高,光線越強的地方,所種的茶含茶多酚較多。

對應于海拔高度:通常而言,在500米海拔往上,相對低海拔所產的茶較高海拔產的茶所含的茶多酚要多;

功效

1)抗氧化、抗衰老

茶多酚中最主要物質當屬花青素,花青素最主要作用是抗氧化、減緩皮膚衰老進程。研究表明,茶多酚抗氧性明顯優于維生素E,與維生素C、E有增效效應。茶多酚是天然的抗氧化劑,在體內具有足夠的抗氧化能力,高效清除過量的自由基,促使形成褐斑的脂褐質分解,提高溶酶體的酶活性,加速黑色素降解,清除色斑,增加皮膚彈性,達到抗衰老的目的。

據日本學者研究:向來被視為抗衰老藥的維生素E,其抗氧化作用只有4%,而普洱生茶因含茶多酚,其抗氧化的效果高達74%。另外,普洱茶中的氨基酸和微量元素等也有一定的抗衰老效能。云南大葉種茶所含兒茶素,總量高于其他茶樹品種,抗衰老作用優于其他茶類。

2)消脂降血壓血糖

普洱茶茶多酚與葉綠素、維生素C融合時,會達到減肥消脂功效。茶多酚與維生素C和維生素P融合在一起,能有效防治高血壓發生。茶多酚較強抑制轉換酶活性作用,起到降低或保持血壓穩定作用。

茶多酚對人體糖代謝障礙具有調節作用,能降低血糖水平,有效預防和治療糖尿病。同時多酚能促進脂肪酸代謝,加速脂肪分解,從而減少脂肪積累。其次能抑制脂肪吸收,并有促進酯質化合物排出的作用。

3)防輻射作用

多酚類化合物還有吸收放射性輻射物特性而起到防輻射作用。茶多酚能極強清除有害自由基,阻斷脂質過氧化過程,提高人體內酶活性,從而起到抗突變功效。據相關資料顯示,茶多酚(主要是兒茶素類化合物),對胃癌、腸癌等多種癌癥輔助治療均有益處。

4)健齒除口臭

茶多酚類化合物具有抑制葡萄糖聚合酶活性作用,使葡萄糖不能在菌表聚合,病菌便無法在牙上著床,使齲齒形成過程中斷。此外,茶葉中皂甙表面活性作用,可增強氟素和茶多酚類化合物殺菌作用。普洱茶含氟量高,常喝能促進牙釉質形成,可預防齲齒。

5)美容護膚

茶多酚是水溶性物質,用茶葉水洗臉能清除面部油膩,收斂毛孔,有消毒、滅菌、抗皮膚老化,減少日光中紫外線輻射對皮膚損傷等功效。茶多酚能夠阻擋紫外線和清除紫外線誘導自由基,?;ず諫叵赴9δ?,抑制黑色素形成。茶多酚對脂質氧化產生抑制,減輕色素沉著。

6)可舒緩腸胃、促進消化作用

茶多酚具有刺激胃腸道反應,加速大腸蠕動以達到治療便秘效果。茶多酚通過提高人體綜合免疫能力,抑制和殺滅引起腹瀉等各種有害病原菌,舒緩腸胃緊張狀態,達到消炎止瀉作用。茶多酚增強消化道蠕動,預防消化器官疾病發生??Х燃詈突仆嗄茉黽由鱸嘌髁?,提高腎小球過濾能力,促進腸道蠕動達到利尿通便的目的,使身體有害物質及時排出體外,因此茶多酚有最佳清潔衛士之稱。茶多酚化合物以薄膜狀態附著在腸胃傷口上,對潰瘍創面起到?;ぷ饔?/span>

2、蛋白質(占干物質總量的20%~30%)

茶葉中的蛋白質含量占干物質量的20%~30%,能溶于水直接被利用的蛋白質含量僅占1%~2%。這部分水溶性蛋白質是形成茶湯滋味的成分之一。

茶葉中蛋白質主要有白蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白等,其含量一般占茶鮮葉干重的20%左右。茶葉中的蛋白質以谷蛋白為主,難溶于水,但普洱老生茶和熟茶在有益菌分泌的蛋白酶作用下,可以將蛋白質緩慢分解成可溶于水的氨基酸。

氨基酸(占干物質總量的1%~4%)

氨基酸是組成蛋白質的基本物質,含量占干物質總量的1%~4%。茶葉中的氨基酸已發現有茶氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸等26種,且各種氨基酸季節變化規律明顯,氨基酸總量表現為春高、秋低、夏居中的趨勢,這也是春茶較為鮮爽的原因。

茶葉中氨基酸極易溶于水,且具有鮮甜味。其中,茶葉中的茶氨酸是茶樹特有的氨基酸,一般植物中罕見。也是茶樹中的特征性物質。對于茶葉來說,氨基酸可是個寶貝,是茶葉鮮爽味的主要貢獻者,它不僅在口感上中和了多酚類、咖啡堿的苦澀味,同時也能演化出千遍萬化的迷人香氣,是高等級茶品不可或缺的一部分。

功效

谷氨酸、精氨酸能降低血氨,治療肝昏迷;

蛋氨酸能調節脂肪代謝,參與機體內物質的甲基運轉過程,

胱氨酸有促進毛發生長與防止早衰的功效;

半胱氨酸能抗輻射性損傷,參與機體的氧化還原過程,調節脂肪代謝,

精氨酸、蘇氨酸、組氨酸對促進人體生長發育以及智力發育有效,又可增加鈣與鐵的吸收,預防老年性骨質疏松。

y-氨基丁酸能改善視覺、降低膽固醇、調節激素分泌、解除氨毒、增進肝功能、活化腎功能、改善更年期綜合征等。

茶氨酸促進神經生長和提高大腦功能,從而增進記憶力和學習功能,并對帕金森氏癥、老年癡呆癥及傳導神經功能紊亂等疾病有預防作用;防癌抗癌作用;降壓安神,能明顯抑制由咖啡堿引起的神經系統興奮,因而可改善睡眠;具有增加腸道有益菌群和減少血漿膽固醇的作用;還有?;と頌甯臥?、增強人體免疫功能、改善腎功能、延緩衰老等功效。

3、生物堿(占干物質總量的2%~5%)

茶葉中的生物堿包括咖啡堿、可可堿和條堿。其中以咖啡堿的含量最多,約占干物質總量的2%~5%;其他含量甚微。咖啡堿對茶湯滋味、濃度影響較大。

咖啡堿具有苦味,咖啡堿的含量在茶樹中各部位有較大差異,以葉部最多,莖梗較少,在新梢中隨著葉片的老化而下降,且隨季節有明顯變化,一般夏茶比春茶含量高。

在冬天沖茶容易出現"冷后渾",也是因為咖啡堿與兒茶素,茶黃素,茶紅素等形成絡合物的大分子,從茶湯中析出,從而茶湯出現冷后變渾的現象。茶湯能出現冷后渾,則說明茶中的這幾種主要的滋味成分含量較高,即是茶葉內含物質豐富。咖啡堿易溶于水,是形成茶葉滋味的重要物質,亦可作為鑒別真假茶的特征之一。

功效:普洱茶中咖啡堿含量極其高,其對人體藥理作用非常大,常喝普洱茶,則可通過咖啡堿作用而達到神經中樞興奮,消除疲勞;

咖啡堿抗酒精、煙堿毒害;對人體中樞和末梢血管系統及心波有興奮和強心作用;有利尿作用;有調節體溫作用;

咖啡堿可以引起血管收縮,但對血管壁的直接作用又可使血管擴張;可直接興奮心肌,使心動幅度、心率及心輸出量增高;長期攝入咖啡堿對于血壓的影響很小,甚至沒有影響。但是許多研究也表明,不合理的攝入對血壓的升高有促進作用。

咖啡堿促進機體代謝,使循環中兒茶酚胺含量提高,拮抗由腺嘌呤引起脂肪分解的抑制作用,使血清中游離脂肪酸較正常水平升高50%-100%。.咖啡堿有時也與其他藥物混合提高它們的功效

咖啡堿能夠使減輕頭痛的藥的功效提高40%,并能使身體更快地吸收這些藥品,縮短起作用的時間。因此,很多治療頭痛的非處方藥品中包含有咖啡堿。

咖啡堿也與麥角胺一起使用,治療偏頭痛和集束性頭痛,也能克服由抗組胺劑帶來的困意。

當普洱茶中咖啡堿和黃烷醇類化合物融合,可以增強人體消化道蠕動,達到助于食物消化,預防消化器官疾病發生。

4、糖類(占干物質總量的20%~25%)

茶葉中的糖類物質包括單糖、寡糖、多糖及其少量其他糖類。其含量占干物質總量的20%~25%。

單糖和雙糖又稱可溶性糖,易溶于水,含量為0.8%~4%,是組成茶葉滋味的物質之一。茶葉中的多糖包括淀粉、纖維素、半纖維素和木質素等物質,含量占茶葉干物質總量的20%以上,多糖不溶于水,是衡量茶葉老嫩度的重要成分。茶葉嫩度低,多糖含量高;嫩度高,多糖含量低。

野放型古樹茶更甜。野放型茶樹,在生長過程中與多種植物共生,由于其他樹木的遮光,茶樹接收到的多為散射光,增強了漫射效應,茶葉的甜度增加,再加上野放古茶林中,土壤中有豐富的有機肥(落葉等),有利于茶葉物質含量的形成,甜度也會增加。

葉片越大茶葉越甜。幼嫩茶芽中合成的主要是單糖和蔗糖,成熟葉片中除合成單糖和蔗糖外,還合成并積累大量的多糖,茶葉葉片越大含糖量越高,種類也越豐富,甜度越高。

經轉化后的多糖物質口感屬性:甜稠。如含量高,粘稠度高,潤滑度好,體會粘稠甘滑特征的茶湯溫度為40-55℃時最佳。

茶多糖具有降血糖、增強人體免疫力的作用。普洱茶中的其他多糖成分還需依靠外在生物酶的幫助氧化分解才能被人體吸收。因而糖尿病患者無須忌飲普洱茶。

5、果膠(占干物質總量的4%)

茶葉中的果膠等物質是糖的代謝產物,含量占干物質總量的4%左右。水溶性果膠是形成茶湯厚度和外形光澤度的主要成分之一。果膠在嫩度適中的茶葉中含量最高,達干茶的4-5%,水溶性好,有粘性,能讓口腔感覺“稠”、“滑”。陳化過程中果膠可降解為水溶性碳水化合物從而增加滋味。

水溶性果膠可增加茶湯的甜味、香味和厚度。此外,由于水溶性果膠有粘稠性,能幫助揉捻卷曲成條、茶葉外觀油潤。果膠與淀粉共同作用形成茶湯的厚度。

功效:它不僅體現很好的吸附性,又能粘結和消除體內細菌毒素和其他有害物質,如重金屬中的鉛,汞和放射性元素,起到解毒作用;同時又能?;の剛襯?幫助消化。對患有胃潰瘍或胃炎的人而言,普洱茶果膠類物質可形成薄膜狀態附著在胃的傷口,促進潰瘍面愈合,適宜于胃病患者飲用。

6、有機酸(占干物質總量的3%)

茶葉中有機酸種類多,含量為干物質總量的3%左右。茶葉中的有機酸多為游離有機酸,如蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、草酸等。在制茶過程中形成的有機酸,有棕櫚酸、亞油酸、乙烯酸等。

茶葉中的有機酸是香氣的主要成分之一,現已發現茶葉香氣成分中有機酸的種類達25種,有些有機酸本身雖無香氣,但經氧化后轉化為香氣成分,如亞油酸等;有些有機酸是香氣成分的良好吸附劑,如棕櫚酸等。

7、類脂類(占干物質總量的8%)

茶葉中的類脂類物質包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等,含量占干物質總量的8%左右。對形成茶葉香氣有著積極作用。類脂類物質在茶樹體的原生質中,對進人細胞的物質滲透起著調節作用。

8、色素(占干物質總量的1%)

茶葉中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素兩部分,含量僅占茶葉干物質總量的1%左右。脂溶性色素不溶于水,有葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素等。水溶性色素有黃酮類物質、花青素及茶多酚氧化產物茶黃素、條紅素和茶褐素等。

脂溶性色素是形成干茶色澤和葉底色澤的主要成分。六大茶類的色澤均與茶葉中色素的含量、組成、轉化密切相關。

9、芳香物質(占鮮葉總量的0.02%)

茶葉中的芳香物質是指茶葉中揮發性物質的總稱。在茶葉化學成分的總含量中,芳香物質含量并不多,一般鮮葉中含0.02%,綠茶中含0.005%~0.02%,紅茶中含0.01%~0.03%。

茶葉中芳香物質的含量雖不多,但其種類卻很復雜。據分析,通常茶葉含有的香氣成分化合物達三百余種,組成茶葉芳香物質的主要成分有醇、酚、醛、酮、酸、酯、內酯類、含氮化合物、含硫化合物,碳氫化合物、氧化物等十多類。鮮葉中的芳香物質以醇類化合物為主,低沸點的青葉醇具有強烈的青草氣,高沸點的沉香醇、苯乙醇等,具有清香、花香等特性。

不同品種、不同產地的茶葉所呈現的香味有很大差異,隨著存儲年份的增加香味由清香→果香→花香→蜜香→木香→陳香轉化,香氣的揮發性由“揚”變“穩”,古樹茶通常呈現出花、蜜香,而且杯底也留有明顯的蜜、甜氣味,而且這類茶葉在存儲時轉化較快。

青葉醇(順-3-己烯醇):在所有的茶葉香氣物質中,其含量最高,約占鮮葉芳香物質的60%。當青葉醇濃度較高時,其具有強烈的青草氣息;低濃度時,則有清香氣息。在殺青和萎調過程中,一部分會揮發,一部分發生異構形成反式青葉醇,而反式青葉醇具有清香味。

苯甲醇:具有微弱的蘋果香氣。在鮮葉和各類茶中均有存在,揉捻和發酵過程會促進其大量形成。

苯乙醇:具有玫瑰香氣,含量隨嫩度的增加而增加

苯丙醇:具有類似水仙花的香氣。

芳樟醇:又叫陳香醇,具有百合花或蘭花香氣,是茶葉中含量較高的香氣物質之一。

香葉醇:具有玫瑰香氣。茶葉中含量較高的香氣物質之一,含量隨嫩度的增加而增加。與茶樹品種也有關系,中小葉種含量高于大葉種,也是祁紅玫瑰香的特殊物質之一。

1-戊烯-1-醇、苯乙醛、n-壬醛、n-癸醛和芳樟醇氧化物:具有陳香味。

己烯醛:具有花香,紅茶和烏龍茶中含量較高。

辛二烯酮:具有陳香氣。

苯乙酸苯甲酯:有強烈的、甜潤的、細膩的蜂蜜香味。

從香氣類型來看,普洱熟茶的陳香來源于其中的1-戊烯-1-醇、苯乙醛、n-壬醛、n-癸醛和芳樟醇氧化物等芳香物質;而普洱茶生茶里的花香則是芳樟醇、香葉醇、橙花叔醇等芳香物質作用的結果。

10、維生素類(占干物質總量的0.6%~1%)

茶葉中含有豐富的維生素類,其含量占干物質總量的0.6%~1%。維生素類分水溶性和脂溶性兩類。維生素。茶葉中含的維生素,都是人體不可缺少的營養物質。它們與咖啡堿、茶多酚協同產生藥理作用,能比單純的成分起到更多的作用。

脂溶性維生素有維生素A、維生素D、維生素E和維生素K等。維生素A含量較多。脂溶性維生素不溶于水,飲茶時不能被直接吸收利用。

水溶性維生素有維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B5、維生素B11、維生素P和肌醇等。維生素C含量最多,人們通過飲茶可以吸取一定的營養成分。

茶葉中的維生素D原,即甾醇類化合物,是一種調節脂肪代謝的重要藥物,能抑制動脈粥樣硬化。

維生素E,又稱為抗不育維生素,在優級茶中大量含有。

茶葉中的維生素K,是抗出血維生素。

茶葉中的維生素B1是抗腳氣病維生素,也是抗神經炎維生素。維生素B1,在維持正常醣代謝及神經傳導方面,具有重要的作用。它能治療多發性神經炎、心臟活動失調、胃機能障礙。

茶葉中的維生素B2是維持視網膜正?;芩匭璧奈?,能治療角膜炎、結膜炎、口角炎、脂溢性皮炎等。

維生素P,在茶葉中含量是比較豐富的,茶葉是預防癩皮病的一種很好的飲料。

茶葉中維生素B6,參與氨基酸的代謝,也參與脂肪代謝,對治療放射性嘔吐和妊婦嘔吐有效。

茶葉中的維生素H,也稱抗皮脂溢出維生素,缺乏維生素H,可引起急性皮膚炎、毛發脫落等。

肌醇,在茶葉中含量也很豐富,它對生物正常生長是很必要的。

茶葉中的葉酸,是細胞生長及分裂所必需的物質,缺乏葉酸,就引起造血機能的障礙、胞核代謝及細胞分裂也出現異常現象。

茶葉中的維生素B12,也是抗貧血維生素,缺乏維生素B12,就出現惡性貧血,并隨伴著造血機能的障礙和神經系統的失調。

維生素C,也叫抗壞血酸,它在茶葉中的含量是較高的,因此,茶葉作為飲料,對預防壞血病起重要作用。

11、酶類

酶是一類具有生理活性的蛋白體,是生物體進行各種化學反應的催化劑,具有功效高、專一性強的特點。離開這類化合物,一切生物包括茶樹在內就不能生存,茶樹物質的合成與轉化,也依賴于這種物質的催化作用。

酶是一種蛋白體,在茶樹生命活動和茶葉加工過程中參與一系列由酶促活動而引起的化學變化,故又被稱為生物催化劑。

酶蛋白在高溫或低溫條件下有易變性失活的特點。各類酶均有其活性的最適溫度范圍,一般在30C~50℃范圍內酶活性最強。酶若失活、變性,則就喪失了催化能力。

茶葉加工就是利用酶具有的這種特性,用技術手段鈍化或激發酶的活性,使其沿著茶類所需的要求發生酶促反應而獲得各類茶特有的色香味。

普洱茶加工中沒有高溫烘焙,因此酶促作用才可以長期進行。其后的自然發酵,就是在茶葉內源酶和微生物的共同作用下,分解轉化茶葉的蛋白質、生物堿、多酚、多糖等大分子物質,生成呈甜、呈香、呈醇類成份,并減少或消除青雜氣及各種令人不習慣、不愉快雜味、雜氣,才得以“越存越香”。

12、無機化合物占干物質總量的3.5%~7.0%

茶葉中無機化合物總稱為灰分,是指茶葉經550灼燒灰化后的殘留物,茶葉灰分占干物質總量的3.5%~7.0%,分為水溶性和水不溶性兩部分?;曳種饕且恍┛笪鎦試丶把躉?。

灰分中能溶于水的部分稱之為水溶性灰分,占總灰分的50%~60%。嫩度好的茶葉水溶性灰分較高,粗老茶、含梗多的茶葉總灰分含量高?;曳質淺隹誆枰噸柿考煅櫚鬧副曛?,一般要求總灰分含量不超過6.5%。

茶樹鮮葉中水分占絕大比例,鮮葉經加工制成干茶以后,一般只要求保留4-9%的水分。因此,通常需要4kg多鮮葉才能制成1kg干茶。

干茶中約有35-45%的物質是能溶于沸水的,這部份能溶于沸水的物質統稱為“水浸出物”,由于鮮葉的老嫩不同,其所制成的茶葉的水浸出物含量也不一樣。

水浸出物中包含著各種各樣的物質,如上文所提到的茶多酚、咖啡堿、氨基酸、可溶性糖、果膠、無機成份、維生素、水溶色素和芳香物質等。其相對含量和比例共同決定著茶葉的口感和質量。

五、影響普洱茶的因素

1、茶種

為了區分所栽培的茶葉品種,實際生產中以茶樹新梢基部以上第二、三葉位的定型葉(已經成長定型,大小不會再發生改變的葉子)的葉片面積大小,將茶葉分為大葉種、中葉種和小葉種。

葉面積大于50c㎡(平方厘米)為特大葉;

葉片面積在28c㎡—50c㎡之間屬大葉;

葉片面積在14c㎡—28c㎡之間稱中葉;

葉片面積小于14c㎡為小葉。

內含物質

常大葉種普洱茶的內含物質較之小葉種更為豐富,且茶葉主要滋味和功能成分中的茶多酚、咖啡堿,在內含物質中所占比例更高;

茶多酚中的主要功能性成分兒茶素的總量和酯型兒茶素,所占比例也比小葉種高。

而中小葉種因氮代謝和氨基酸代謝旺盛,氨基酸、茶氨酸含量高;

口感

大葉種茶因為茶多酚、咖啡堿含量高,其滋味更為濃厚、強烈;內含物豐富,也直接使得大葉種茶耐泡度更高;

且茶多酚是普洱茶后期轉化的基礎物質,更多的茶多酚和內含物質意味著,大葉種茶具有更為充沛的后期轉化空間,更利于存儲;

在恰當的倉儲條件之下及合理期限之內,大葉種茶經過存儲,滋味能夠更為醇厚,更為符合普洱茶越陳越香的特性。

小葉種茶氨基酸、茶氨酸含量高,而氨基酸、茶氨酸是決定茶葉鮮爽潤甜和回甘生津程度的主要物質,因此更豐富的氨基酸、茶氨酸使得小葉種滋味相比于大葉種更為鮮爽、甘甜;

更為豐富的芳香物質,也直接使得小葉種茶香氣更為多樣、濃厚。

2、土壤

即使是同種類的茶,其所生長的土壤不同,其成份及其比例、氣味、滋味、色澤也會有別。樹適合生長在土質疏松,土層深厚、透氣好、排水佳的微酸性土壤中,Ph值(酸堿度)在4.2-6.5之間最適宜,土層厚度一米以上其根系才可能發育生長,磚紅壤和赤紅壤更適合茶樹生長。

高山地區多以腐質砂石土壤為主,土層深厚,酸度適宜。植被繁茂,枯枝落葉多,地面形成一層厚厚的覆蓋物,這樣不但土壤質地疏松,有機質和礦物質豐富,茶樹在這種生態環境下,生長旺盛,芽葉肥壯,內含物豐富,加工而成的茶葉當然香氣高揚,滋味鮮爽.

云南主要茶區土壤類型以紅壤類為主——包括磚紅壤、赤紅壤、紅壤、黃壤等。

磚紅壤

磚紅壤多分布在北緯23度以南,較低海拔的熱帶雨林、季雨林和次生林區,如版納州南部。pH值4。0至5。5。磚紅壤分布地區大都土層深厚,土壤呈暗紅色,表土內含有機質豐富可高達6%左右,是茶樹生長的理想土壤。

赤紅壤(磚紅壤性紅壤)

赤紅壤是南亞熱帶分布的主要土壤,主要分布在北緯23度至25度間中、低海拔的山區、丘陵的常綠闊葉林區,如版納州中部與北部,臨滄和思茅的大部分地區。pH值4。5至5。5,是磚紅壤和紅壤之間的過渡性土壤。土層深厚,呈暗紅色,表土含豐富的有機質,多在2%至5%。

紅壤

紅壤多分布在北緯27度以南、干濕季變化明顯的中、高海拔山地常綠闊葉林區,如思茅地區北部與西部、德宏州中部及保山市。pH值5。5至6,土層呈紅棕色或桔紅色,表土含有機質1%至2%,肥力較弱。

黃壤

黃壤于紅壤分布在同一水平地帶,發育于多云霧、水濕條件較好的中、高海拔山地常綠闊葉林區,如臨滄中部,德宏州北部與南部以及版納部分地區。pH4。5至5。5,呈黃色或蠟黃色。土層深厚,結構良好,表土有機質含量1%至2%,肥力較弱。

3、氣候

生長在同類土壤的同種茶,所處的氣候不同,其茶質也不同。而氣候又受所處的緯度與海拔的影響,相同的土壤與緯度下,生長在海拔較高地帶茶的質量,優于生長在海拔較低地帶的同種茶的質量。茶樹在水分充足的情況下,光合作用形成的糖類化合物縮合會發生困難,纖維素不易形成,從而使茶樹鮮葉在較長時期內保持鮮嫩而不粗老。充沛的雨水還能促進茶樹的氮代謝,使鮮葉中的全氮量和氨基酸提高。同時云霧的增加,減少直射光,增加漫射光,使紅橙黃綠青藍紫七種可見光中的紅黃光得到加強,而紅黃光有利于提高茶葉葉綠素和氨基酸的含量,這對提高茶葉色澤和滋味是不可缺少的物質。

4、其樹型與生長的自然度

同山坡、同樹齡的同種茶,受修剪成灌木者和散放而自由生長的喬木者,其茶所含的成份及其比例、氣味、滋味、色澤也有別。有性繁殖的茶苗,本性是喬木;無性繁殖的茶苗,本性是灌木。①喬木型:茶多酚較豐富。

②灌木型:氨基酸較豐富。

5、栽培管理方式及養分種類

密度稀、與其它多種樹木自然和諧地雜生者,自然養分充足,其生長與抽芽健壯。茶區分布在1200~2000米的低緯度山地,土壤為酸性紅、黃壤,表層落葉、朽木積累的土質肥沃、松軟,土壤有機質豐富,尤其在熱帶亞熱帶原始森林植被蔭庇之下,漫射光照射茶樹,加上茶區晝夜溫差大,內質積累豐富,特別適合茶樹生長。

6、樹齡

茶樹的年齡也是影響普洱茶品質的因素之一,同山坡、同樹種和樹型、栽培管理方式及養分都相同的高齡老樹茶之味,比低齡嫩樹茶純厚又甘甜,也更耐泡;而低齡嫩樹茶味,比高齡老樹茶苦澀。百年以上的茶樹加工的茶,人稱古樹茶,其口感順滑、厚重,深受茶人喜愛。樹齡大的口感比樹齡小的茶要好。

7、采摘

晴天采者比陰天采者優良;陰天采者比雨天采者優良。其它因素相同的條件下,春茶的色澤、茶味都比谷花茶(即秋茶)優良,谷花茶又比小滿茶(即夏茶)優良。其它因素相同的茶,采得越嫩而短,其形狀、色澤等越理想,但其澀味越重而且更不耐泡;采得越老而長,其形狀、色澤等越差,但其味越純厚,尤其是其甘甜味和香氣越濃而且更耐泡。因而茶尖采摘的老嫩長短要適當,一般以一芽二葉為宜,能兼顧滋味與外觀

8、生態性

包括茶樹所吸收的養分的生態性及茶樹保健的生態性。其它因素相同的條件下,自然地與其它雜木混居,完全以多種腐殖質組成的有機肥為養分,或人工施放畜肥或綠肥者的先天茶質,遠比施放化肥者優良。全靠鳥類、寄生蜂蝶等蟲敵除蟲,加上邊采邊修葉,不噴灑點滴農藥也能夠健壯生長抽芽者的茶質,遠比因生態失衡而多蟲,不得不噴灑農藥者優良。

9、殺青與揉作技術

殺青方式分為農家的手工炒青、毛茶廠的蒸青、烘青和曬青4種。殺青程度與殺青溫度和殺青時間的長短有關。殺青不熟,不僅所加工成的干毛茶形狀、色澤差,茶湯帶綠色,其味還會帶有生氣味。殺青過甚,色黑且不易抖散,甚至炒焦而帶糊味,故宜在適溫下延長炒青時間。

10、儲存環境

其它因素相同的茶,保存在透氣而避風、透光而避曬、溫熱避烤、干濕適度又無任何污染的場地而無霉爛者的質量,比保存在悶氣或吹風、暴曬或陰暗、寒冷潮濕又有污染的場地而有霉爛者優良。氣溫和濕度分別宜為約24℃至36℃之間和50%至65%之間。

11、海拔

高山濕度大,降水多,降水量隨海拔高度提高而增多。高山云霧較多,光照短而漫射光多,光合作用形成的糖類化合物縮合困難,茶葉中纖維素不易形成,茶葉鮮葉原料在長時間內保持鮮嫩而不易老化在漫射光條件下,光質中紅黃色光多而藍紫光不易透過,減少紫外線的照射,有利于葉綠素、含氮物和香氣的形成。氨基酸和咖啡堿含量均隨著海拔高度的增加而增加,茶多酚和水浸出物含量均是海拔600m的茶園最高,而酚氨比與海拔高度呈明顯的負相關。茶多酚和兒茶素隨著海拔高度的提高而減少,氨基酸則隨著海拔高度的提高而增加,這就為茶葉滋味的鮮爽甘醇提供了物質基礎。茶葉中不少芳香物質也是隨著海拔高度的提高而增加的。

①高海拔的普洱茶更鮮爽。據科學研究通常海拔每上升100米,氣溫下降0.5℃。高海拔氣候相對比較溫和、氣溫較低,有利于茶樹氮素的代謝,從而形成較多的蛋白質和氨基酸等含氮化合物,茶味比較鮮爽。隨著海拔的升高,氣溫下降,降水量增加,濕度增大,碳代謝速度減緩,纖維素形成少,茶樹的嫩芽、嫩葉可在較長的時間內保持鮮嫩。對茶湯起濃澀作用的多酚類物質含量少,而對茶湯起鮮爽作用的氨基酸含量相對增加,創造了茶葉滋味鮮醇甘爽的物質條件。

②海拔高的普洱茶茶湯濃度高。我們都知道高山上晝夜溫差更大,白天光合作用積累的有機物質多,而夜間溫度低呼吸作用消耗少,茶葉中有機物積累多,泡茶時水浸出物含量高,茶湯濃度好。

③高海拔的普洱茶香氣更好。高山云霧彌漫,光照短而漫射光多,這使得光質中紅黃色光多而藍紫光不易透過,減少紫外線的照射,有利于葉綠素、含氮物和香氣的形成。

六、普洱茶的存儲與轉化

1、存儲方式

避免雜味感染。茶葉是最會吸收雜氣異味,灑一把干燥茶葉,會吸清空氣中的異味,應力求貯放環境清潔無雜味。

避免日曬風吹。在陽光下,酚類物質,葉綠素更容易氧化,從而使茶葉變色,變質。升高的溫度亦會使茶葉加速發酵變酸??掌?,流通的空氣有較多的氧份,有利于茶葉中微生物的繁衍,因而可加速茶葉變化,但不能將茶掛置在風口,否則茶氣會被吹走、茶味吹散,飲用起來便淡然無味。

利用竹箬包裝。這種傳統包裝的質料和方式,有助于普洱茶于后發酵時,過濾雜味以確保清純的功效。

注意茶齡壽命。普洱茶年代壽命,到底是六十年,或一百年,或數百年,沒有定論資料,往往只靠品茗者直覺研判其陳化的程度。如福元昌、同慶老號普洱圓茶陳化感已到了最高點,必須加以密封貯存,以免繼續快速后發酵,造成茶性逐漸消失,品味衰退敗壞。故宮的金瓜貢茶,陳期已一兩百年,其品味是:“湯有色,但茶味陳化、淡薄?!?/span>

濕度不可過高,也不可過于干燥。濕度過高,容易讓茶葉變質、長霉;過于干燥,茶葉轉化又會太慢。

1)存放普洱茶避高溫

高溫會加速普洱茶中的葉綠素降解,葉綠素會不斷向脫鎂葉綠素轉化,鮮綠色會變成暗褐色,茶多酚等物質在高溫下自動氧化作用也會加快;據研究,溫度每提高10℃,普洱茶褐變的速度就會加快,茶葉容易陳化影響品質。

2)存放普洱茶避免陽光直射

 普洱茶中的植物色素和脂類物質容易發生光化學反應,產生日曬味以及其他味道。普洱茶對光尤其敏感,因此存放普洱茶避免陽光的直射。

3)存放普洱茶避免異味

  茶葉是一種多孔疏松體,非常容易吸收異味。避免存放普洱茶的地方存有異味,異味容易使普洱茶吸收異味影響其本質的味道。存放普洱茶一個重點就不要讓茶吸收到家庭中產生的異味。每一個家庭總是存在這樣或那樣的家庭雜味,如煮飯和吃飯時產生的油煙味,洗澡清潔時所用的洗滌用品所產生的味道,以及家具上的釋放出的有毒氣體的溫度與濕度。

  建議

  茶葉吸味,在家里存放普洱茶千萬不要存放在有異味或味道很雜的空間附近,諸如衛生間、廚房、新買來的柜子等等。

4)存放普洱茶避濕氣

  普洱茶是一個多孔的疏松體,很多物質是親水化合物,容易吸收濕氣還潮,還潮后的普洱茶含水量增加,普洱茶含水量超過8%以上時,普洱茶就會加快變質,滋生微生物后還會霉變。應放在陰涼干燥處。

5)普洱茶存放環境

存放在有溫有濕有氧無異味的空間,如果想讓普洱茶轉化得品質更佳,并不是買回家一放就了事,還需要對普洱茶進行定期的檢查,并盡量調整環境為最佳狀態。檢查的內容除了檢查轉化程度外,還要檢查其是否發霉,或者是否長蟲子,如果有的話就要及時去處理,以免變得嚴重之后而沒法補救。

有條件的話,經常調度環境處于最適宜狀態,如調節溫度與溫度,沒有條件的話,至少也要通通風,防止讓茶發霉。而這個關鍵的時候就是在潮濕天氣的日子,處理就更要小心,當然在北方可能這種情況不算多,但在南方每年的雨季或是“回南”天(就是冬天到春天的轉季時節),天氣非常潮濕,這時就特別要注意,可以開空調,沒有空調的情況下就通通風,當然這里所指的通風并不一定是完全打開讓自然風吹,日常生活經驗告訴我們,如果自然風的濕度太高,則是越吹越濕,無法達到干爽的情況。

6)簡單管理方法

對于普洱茶的存放,其包裝紙上都有說明,其實就是對普洱茶存放的一個基本要求,對于一般的家庭存放而言,能做到其所說的,按照包裝盒上的說明做就可以了,如果是少量存茶,可以用大的牛皮紙信封裝起來,盡量讓你的茶放在一起,而且不要與放它非茶品的東西放在一起,預防串味。但如果你的收藏的普洱茶較多或者對存茶的要求較高,則熱量不能散去,象有點“死氣沉沉”的意思,正如人在空氣不流通的環境下生活也是不會舒服的。

所謂“陰涼”就是讓普洱茶處在一個不被太陽曬到的地方,盡量減少強光線對普洱茶的影響,還有就是不要讓普洱茶長期處于一個高溫的環境,特別是南方的高溫高濕氣候時期。高溫不單止容易讓為普洱茶失去活性,也不利于普洱茶本身的陳化,久而久之,普洱茶將會“死”掉,也就是已經沒有存放轉化的價值??梢岳靡恍┢髏罄創娣牌斬?,通常用得比較多的是紫砂容器或者陶瓷容器,當然還可以用紙箱。

存放普洱茶其中的一個要點就是聚茶氣,所以有條件的可以設專用房間,盡量讓普洱茶放在一起讓它們匯聚茶氣香氣。但不通風時,或者說是空氣不流動更為貼切一些,也不利于普洱茶的轉化,因為普洱茶所需要的氧氣得不到及時的補充,再加上普洱茶轉化過程中產生的普洱茶也要“呼吸”的,其轉化的條件是需要氧氣和水分,因此通風環節也是很重要的一環,但這個通風是有一個度的,不能過份地通風,過份的通風會讓茶質散對于普洱茶而言這個也是適合的。

想長期藏普洱茶,最適合就是渥堆儲存,最忌諱一兩餅或三五餅單獨儲存,如果是短期內能喝完那就無所謂了。所以長期藏普洱茶建議購買時最少一提,如果是自己特別喜歡的茶,在每年新茶上市時價格便宜時可以買一件來儲存。茶葉買回來后要將阻礙空氣流通的塑料袋或氣泡膜等包裝物拆掉,然后放回原紙箱內封好,講究的茶友可以將整提的普洱茶放入紫砂壺罐或陶罐內,這樣轉化的效果更好。不同口感的茶要每提單獨用紙箱或罐子封裝,同一口感和口感相近的茶可以封裝到一個容器里,但生茶

和熟茶要分開。接下來將你封好的紙箱或罐子,搬到預先準備好的小空間了,將生茶堆放到一邊,熟茶堆放到另一邊就可以了,這時的堆放如果空間小只分生、熟,可以不分新茶、老茶和口感。如果你準備的空間足夠大可以將新茶、老茶、不同口感的分別堆放。

2、轉化

普洱茶并非年代越久遠越好,只有質量合格的產品在合適的儲存條件下,在一定時間范圍內茶品的品質會朝“好“的方向轉化。一款茶品如果起初質量未能達標,或者是后期儲存不當,那么不論放上多長時間,茶葉品質都不會好。

轉化是茶葉內的茶多酚在一定的溫度濕度條件下,與空氣中的氧氣接觸,發生非酶促自動氧化,進而與其它物質聚合,形成黃褐色聚合物,使普洱生茶湯色逐漸加深,直至變為黃褐色的過程。

茶葉的鮮爽物質氨基酸遇到空氣里的氧化后,逐漸氧化、降解和轉化,或與茶多酚的氧化產物結合形成暗色聚合物,搞壞血酸氧化色澤和茶湯褐變:芳香化合物含量顯著下降,同時產生丙醛、2,4一庚二烯醛、辛二烯醛、戌烯醇等,使茶葉鮮味消失,陳香顯露,葉底轉暗,湯色紅褐;多酚類的氧化,苦澀物質減少,滋味逐漸趨于醇和;茶黃素,茶紅素在儲藏中發生氧化后,使非透析性的高聚合物(茶褐素)積累,茶湯紅褐。葉綠素發生光敏氧化降解,使茶葉色澤顯著褐變,逐漸形成普洱茶“越陳越香,紅褐明亮“的品質特點。

普洱生茶干倉存放,會去掉生味、新味、草青味,去掉這些味所需的時間,會因茶而異,一至五年可以去掉草青味。草青味去掉,繼續陳放下去,會出一種木質的陳香,這有別于濕倉茶的發霉草席味的“陳香”。干倉茶木質的陳香是比較怡人的,要出這種香要7—10年,之后陳放下去,這種香會越來越明顯。這種香很多人喜歡,也很能迷人,干凈的印級茶就相似這種味,俗說的“印”味。

關于苦、澀,陳放并不能改變苦、澀的性質和來源。有來源于天然的、茶葉本身的,而這些苦、澀跟口感是對應的。茶葉無論經過多少年陳放也改變不了苦、澀原來的性質。陳放后沒那么苦、澀,只是甜度提高了,讓人錯覺它沒那么苦、澀了。


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