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广西快乐十分公开开奖:普洱茶“煮茶之風”略述

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來源:中國普洱茶網網址://www.puercn.com

广西快乐十分测码仪器 www.jemsoo.com.cn   近來由于普洱茶的風行,煮茶之風油然而興,經歸納得知,煮茶的動機約可歸納為二點:


  其一是因遠年普洱之外觀看來陳舊而有不潔的感覺,因此,基于衛生的考量,故煮而飲之。


  其二則是由偶然的經驗得知,普洱茶于烹煮后似乎更能表現口感、滋味與香氣,故只要是普洱則一定采取《煮》的方式享用之。

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  當然,也有很多茶友不以為然,因為茶不宜久泡已是愛茶人不變的鐵律,(茶一泡久百惡俱出)更何況是高溫烹煮?


  遠年普洱是否衛生?由來眾說紛紜,莫衷一是,雖然中興大學區教授的化驗報告中己明確指出某些普洱茶的茶樣中,生菌數明顯偏高,但經由后續觀察、對照這些茶樣,卻發現了一個有趣的邏輯,那就是:


  一、凡存放不當,含水量超過標準含水量過多者,皆產生劣變現象,相對的生菌數含量亦高。


  二、凡經渥堆處理者,生菌數含量亦偏高。


  關于此點,2002年四月間云南省茶業訪問團來訪時,該團團長云南省茶界聞人蘇芳華先生,他表示這種現象他們也有發現,經研判后證實,凡屬正式廠商生產行銷之產品,其實衛生要求嚴格,外銷檢查也很澈底,應該沒有此種狀況,但由于普洱茶有利可圖,民間小作坊接受臺、港甚至大陸商人訂制的產品,則品類繁多、千奇百怪,其中不乏為了仿冒久遠年份,在衛生條件不足的狀況下,運用強力渥堆、甚至更快速陳化的方式來處理產品,因此含菌量過高的問題固然存在,其實令人擔心的是,恐怕還有其它尚未察覺的隱憂,可能對人體造成不可預知的傷害。


  三、青餅《包括青磚、沱、緊茶》在標準含水量狀況下,存放于適當環境:不潮濕、無日照、溫度穩定,就能緩慢陳化,也就沒有劣變的問題,相對的,也就沒有生菌寄生。因此,因衛生顧慮而把普洱茶煮飲,是合理的,但需要煮的只是來路不明的渥堆茶,存放不當的劣變茶,至于存放良好的青《生)茶,則并無衛生顧慮,也沒有煮飲的必要。


  至于煮飲風味較佳的說法其實也是有學理可以支撐的,但并不泛指所有茶皆適于煮飲,經一群茶友反復實驗的結果發現,茶只有在葉脈木化,沖泡時茶質釋放緩慢被動時、才需要采取用煮的方式,其效果遠較沖泡為佳。


  既然部份茶品須以煮飲為宜,則煮飲的器具選擇,和正確的煮飲方法就不能不講究了,筆者謹將研究心得歸納為以下簡要原則供各方茶友參考指正:

   

  一、煮茶之茶壺


  煮茶壺的質地以陶制品為佳,因陶土之毛細作用有利于湯質的改善與表現,其中又以紫砂制品更佳,因其含鐵量高,土質燒成后又呈磷片狀結構,若能將壺的胎壁做得稍厚,窯燒溫度稍低,使其毛細作用及蓄溫能力更佳,則有可能制成最符合煮茶需要之煮茶壺。


  此外又因紫砂為裸泥燒成,有最多裝飾可能及最內斂含蓄之原始風貌,無論功能及文化性格均難有出其右者,與茶十分親近相融,茶友及茶藝器具開發者允宜慎重參考。


  煮茶壺不同于沖泡壺,切不可太小,否則在因衛生需要而煮茶時,有可能因水量不足而產生困擾。煮茶壺之設計應考慮提把或握把之隔熱功能《類似煮水壺)以便持用。


  二、煮茶的方式


  基于衛生考量而煮茶時,因需高溫久煮,故置茶量要少,并于每次投湯后立即加入熱水續煮,以保持茶湯平均。


  因茶質釋出被動而煮茶時,應以沸水為之,茶出味后應即離爐,投湯己盡,方可上爐加沸水再煮,如此反復為之,自能保持茶之美味。故壺離爐后應有隔熱材質之壺墊可棲。最好備有勻杯以納未能投盡之茶湯。

    三、煮茶時應注意事項


  煮茶時泰半均須以沸水為之,故應另備大容量之煮水壺、爐隨時將沸水備便。


  煮茶時壺、爐均置于茶席上,有一定的高度,會造成某種程度的不方便及危險,主客雙方茶友都要特別小心!

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